Siamo tornati al Rifugio Tavecchia in Val Biandino, nella splendida conca verde ai piedi del Pizzo dei Tre Signori, perché, anche se abbiamo trascorso lassù qualche giorno poco prima di ferragosto, non appena qualcuno viene a trovarmi non trovo niente di meglio che condividere con gli amici questo angolo di paradiso e così ho una buona scusa per tornare in questa vallata.

Dopo un pranzo sontuoso (come sempre del resto) abbiamo fatto quattro passi nel vicino alpeggio per acquistare del formaggio da una simpatica signora di Pasturo che trascorre tra i monti i mesi estivi e lavora il latte appena munto con metodi tradizionali.

Mentre la signora, evidentemente appassionata al proprio lavoro, ci illustrava, con entusiasmo e passione, il processo di produzione del taleggio, mi aggiravo nella piccola casera tra paioli di rame lucidissimi e profumate forme in fase di stagionatura.

Così, alla fine della breve visita, mi sono ritrovata nello zaino alcune forme di fragrante formaggio che, se non consumate con attenzione, potrebbero rappresentare un attentato ai miei livelli di colesterolo.

D’altra parte io adoro il formaggio e poi alla mia età il calcio aiuta a tenere insieme le ossa quindi, anche se con qualche rimorso preventivo, mi accingo a consumarne quantità tutt’altro che omeopatiche.