E’ da molto tempo e da molti viaggi che ho deciso che non devo più acquistare souvenir, a meno che non si tratti di qualcosa di commestibile o di indossabile.

Anche durante il mio recente viaggio alle isole Lofoten sono rimasta rigorosamente fedele al mio intento e, dopo aver assaggiato alcuni piatti locali (soprattutto a colazione) ho riportato a casa con me i sapori del mio viaggio.

Innanzitutto c’è il formaggio bruno (quello di solo latte vaccino si risponde all’impronunciabile nome di Fløtemysost), che propriamente formaggio non è, infatti viene preparato facendo bollire il siero del latte fino a quando gli zuccheri non caramellano fornendogli un sapore dolce e una consistenza cremosa, oltre a un colore particolare dalle tonalità marroni più o meno accentuate.

Poi c’è il salmone al naturale, affumicato, alla piastra che a colazione dà una vera e propria sferzata di energia e ha un sapore che a poco a che vedere col salmone che ci troviamo a consumare alle nostre latitudino.

Anche i gamberetti sono una vera squisitezza, mentre il pesce più pescato è sicuramente il merluzzo che, messo sulle rastrelliere a seccare, diventa lo stoccafisso, ma che si può trovare confezionato in lattine di patè dal gusto deciso.

Per finire c’è la confettura di mora bianca (non si tratta di un ossimoro ma della “polar berry”) un frutto simile alle nostre more molto aromatico.

Portare sulla mia tavola questi cibi inusuali mi permette di risvegliare, anche attaverso il gusto, il ricordo di un viaggio che ha lasciato dentro di me un’impronta profonda.

Il mio recente viaggio in Romania è stato particolarmente piacevole anche perché, avendo viaggiato con amici romeni, abbiamo potuto visitare luoghi stupendi anche se non particolarmente noti ai turisti che prediligono solitamente visitare località più celebri, ma soprattutto abbiamo potuto assaggiare i piatti tipici della cucina locale, guidati dai consigli dei nostri ospiti.

Fra tutti i cibi che ho assaggiato che mi hanno colpito particolarmente i Papanasi che sono, in buona sostanza, delle frittelle a base di farina, uova e formaggio fresco (quasi senza zucchero) che vengono serviti ben caldi, coperti di panna acida e confettura di frutti di bosco.

Di solito nel piatto ne vengono presentati due, ma poco assicurare che anche uno solo è sufficiente per alzarsi da tavola sazi, perché sono particolarmente sostanziosi e bastano a completare un pasto a base di ciorba (la ricca minestra di verdure, carne, funghi o legumi che usa da queste parti).

“Devi assaggiare i Papanasi”, insistevano i miei compagni di viaggio e devo dire che l’esperienza è stata indubbiamente positiva.

La gita a Pavia in una giornata un po’ uggiosa di inizio ottobre, proprio nel periodo della vendemmia, non poteva concludersi che con una deviazione nell’Oltrepo’ , il territorio a sud della provincia pavese votato alla viticoltura, e con una degustazione in una azienda vinicola, quella dei Fratelli Guerci a Casteggio, nata nel 1924 e ormai giunta alla quarta generazione di viticultori e vinificatori.

Veniamo accolti con calore dai proprietari dell’azienda che ci illustrano, con l’entusiasmo e la passione di un lavoro ben fatto, tutte le fasi della vinificazione dalla vendemmia all’imbottigliamento e ci rendiamo conto che l’immagine della pigiatura fatta con i piedi nei tini e delle botti allineate in cantine buie e umide è solo un ricordo del passato, ora invece il processo è molto complesso e rigidamente controllato in tutti i suoi passaggi.

Solo così il vino può fregiarsi a buon diritto della denominazione DOCG e presentare tutte le garanzie di qualità.

Dopo le spiegazioni è ora che parli il vino e così, dopo esserci accomodati intorno ai tavoli imbanditi con formaggi e salumi locali, è il momento della degustazione.

Uno dei vini che mi ha colpito di più è il “222 a.C.” (la data della battaglia di Casteggio) uno spumante Brut Metodo Classico da uve Pinot Nero dal colore giallo paglierino carico e che al palato presenta note di lievito e un leggero sentore di frutta matura.

Nonostante il clima grigio e la pioggia il pomeriggio è trascorso tra profumi e sapori genuini, tra buon vino e buon cibo conditi con un’accoglienza cordiale che ci ha scaldato il cuore.

Sulmona, che si stende alle pendici del Morrone, nel cuore dell’Abruzzo, è la capitale dei confetti che fin dal 1400  venivano lavorati presso il Monastero di Santa Chiara dove le monache con dei fili di seta, legavano i confetti per decorare fiori, grappoli, spighe, rosari.

Con un atto a firma del notaio Ventresca, nel  maggio 1783, si ufficializza la nascita dell’azienda Pelino ad Introdacqua, un villaggio nei pressi di Sulmona, che oltre alla commercializzazione della mandorle avviò la produzione dei confetti e successivamente di liquori.

Oggi l’azienda esiste ancora ed è un fiorente centro di produzione di confetti di ogni forma, colore e qualità oltre che sede di un minuscolo, ma interessantissimo, museo che racconta la storia di questa assoluta eccellenza.

Entrando nell’edificio si viene avvolti dal profumo e ci si perde tra le infinite qualità di confetti anche se, devo dire, io preferisco di gran lunga quelli tradizionali, candidi scrigni che avvolgono una mandorla pelata profumatissima, che permettono di comprendere ed apprezzare l’altissima qualità del prodotto.

Ma siccome “anche l’occhio vuole la sua parte” è facile farsi catturare dalle composizioni lucide e coloratissime di confetti dalle mille sfumature e dai mille sapori.